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AVES E CARNES

Caçarola Borgonhesa

A caçarola borgonhesa é um prato típico francês, muito apreciado no Leste do país, encontrado frequentemente nos restaurantes populares.

Serve: 10 pessoas

 Ingredientes:

  • 2 e ¹/² kg de coxão mole ou alcatra cortados em pedaços
  • 150 g de margarina
  • 1 folha de louro
  • sal
  • pimenta
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 ou 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 200 g de carne de porco não muito magra cortada em quadradinhos
  • 100 g de cebolinhas brancas pequenas
  • 150 g de cogumelos fresco ou palmito picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha bem picada

Modo de preparo:

  1. Doure a carne na margarina.
  2. Tempere a gôsto e polvilhe com farinha de trigo.
  3. Mexa bem e junte aos poucos o vinho e água suficientes para cobrir a carne.
  4. Acrescente o extrato de tomate, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente.
  5. A parte, frite a carne de porco e a cebola em em pouco de óleo. Junte a carne e deixe conjunto cozinhar até ficar macio, de 1 ¹/²  a 2 horas.
  6. Frite os cogumelos lentamente, em margarina. Junte todos  e deixe que tudo cozinhe durante mais alguns minutos.
  7. Salpique com salsinha e sirva.

 

Featured NATAL

Presunto à virgínia

Receita de sabor diferente e fácil elaboração.

Serve: 8 pessoas  – Tempo de preparo: 3h

Ingredientes:

  • 1 presento tipo tendermade (cerca de 3kg)
  • 1 vidro de Karo ( rótulo dourado)
  • 130 g de áçúcar
  • 2 colheres (sopa) de mostarda em pó
  • cravos

Modo de preparo:

  1. Corte a superfície em losangos, tomando cuidado para não cortar a carne. Não tire a gordura.
  2. Cubra o presunto com a mistura do Karo, açúcar e mostarda em pó.
  3. Espete os cravos, formando com eles o desenho que desejar.
  4. Leve o presunto ao forno médio, previamente aquecido.
  5. Enquanto estiver assando, besunte com o restante da cobertura e regue com suco de frutas – laranja, abacaxi, etc. a cada 10 minutos mais ou menos.
  6. Leva aproximadamente duas horas e meia para assar.
  7. Pode variar a cobertura usando somente mel, geléia, açúcar caramelizado ou uma pasta feita com açúcar e suco de frutas.
  8. Se quiser, pode regar com vinho em lugar de suco de frutas.
  9. O presunto ficará pronto quando a cobertura ficar bem dourada e vidrada.

Dica:

Sirva enfeitado com rodelas de abacaxi, cerejas em calda, e cestinhas de laranja recheadas com geleia ou frutas.

 

 

 

ACOMPANHAMENTO Featured

Risoto com açafrão

Serve : 4 pessoas

Ingredientes

  • 400g de arroz
    1 colher de margarina
    ¹/² cebola pequena
    ¹/² copo de vinho branco seco
    1 colher (chá) de açafrão ou pó de curry
    50g de queijo parmesão ralado
    ¹¹/² caldo de carne
    sal
    pimenta do reino

Modo de preparo

  1. Prepare o caldo de carne da maneira habitual, ou simplesmente dissolvendo na água 3 tabletes de caldo.
  2. Pique a cebola bem fininha. Leve ao fogo uma panela com metade de margarina e a cebola.
  3. Não refolgue, deixe só murchar, para evitar que se torne indigesta.
  4. Acrescente o arro, escorrido e lavado, e mexa com uma colher.
  5. Junte o vinho e o açafrão ou curry dissolvido em uma colherada de caldo .
  6. Aumente o fogo para o vinho evaporar e depois adicione, sempre mexendo, uma concha de caldo quente.
  7. Tempere com sal e pimenta a gôsto.
  8. Continue a mexer e juntar caldo aos poucos. Deixe o arroz cozinhar durante 20 minutos.
  9. Quando estiver pronto, acrescente o parmessão ralado e a margarina restante.
  10. Misture bem e despeje numa travessa.
  11. Sirva quente.

Notas

Se quiser, pode despejar o arroz numa forma, aperta bem com as mãos, e depois virar na travessa.Enfeite o prato com rodelas de tomate e galhinhos de salsa.

NATAL

Plum Cake

Ingredientes:

  • 200g de manteiga ou margarina
  • 200g farinha de trigo
  • 200g de açúcar
  • 100g de uva passa
  • 100g de frutas cristalizadas
  • 4 ovos
  • 1 limão
  • 1 cálice de licor de sua preferência

Modo de preparo:

  1. Coloque as uvas-passas de molho em água morna, para amolecer. Coloque as frusta cristalizadas de molho no cálice de licor.
  2. Coloque a manteiga ou margarina em uma vasilha, e mexa durante 10 minutos com uma colher de pau ou com a batedeira. Junte o açúcar, continuando a mexer a mistura até que a manteiga fique clara e cremosa.
  3. Adicione depois, alternadamente, um ovo inteiro e um pouco de farinha, até que esses ingredientes terminem.
  4. Perfume a massa com a casca ralada do limão, e por último misture a uva passa escorrida e passada na farinha, juntamente com a fruta cristalizada.
  5. Isso é muito importante, pois evita que a uva passa e a fruta cristalizada se depositem no fundo do doce.
  6. Em uma forma retangular, com paredes altas já untada. forre depois com dois pedaços de papel manteiga, fazendo aderir a manteiga ou margarina com as mãos.
  7. Depois, unte o papel com mais manteiga ou margarina, e polvilhe com farinha de trigo.
  8. Coloque o plum cake na forma e leve ao forno médio durante 1 hora. Em seguida, vire a forma em uma travessa, retire o papel e espere esfriar.
AVES E CARNES

Lagarto Recheado

(Serve 8 pessoas)

Ingredientes:

  • 2kl de lagarto
    bacon
    linguiça cortada
    1 dente de alho amassado
    suco de 1 limão
    sal
    pimenta do reino

Modo de preparo:

  • 1. Faça um buraco no meio da carne.
    2. Junte a linguiça cortada ao bacon, recheando o buraco com a mistura.
    3. Coloque numa vasilha o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão: em seguida esfregue a carne com esses temperos.
    4. Amarre com um barbante para que conserve a forma. Leve, depois ao forno com um pouco de oléo.
    5. De vez em quando, regue com o próprio clado da carne.
    6. Se secar demais, acrescente um pouco de água.
    7. Quando a carne estiver cozida, arrume em uma travessa.
    8. E sirva em seguida.
Featured MASSAS

Nhoques à romana

Ingredientes:

  • 300g de semolina
  • 100g de margarina
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • ¹¹/² litro de leite
  • 2 ovos
  • 1 pitada de noz-moscada
  • sal a gôsto.

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite e o sal. logo que começar a ferver, despeje a semolina na panela vagarosamente, misturando sem parar com uma colher de pau.

Junte um pedacinho de margarina e uma pitada de noz-moscada. Deixe cozinhar durante 10 minutos, até que a mistura tome consistência, sem parar de mexer para evitar que grude no fundo da panela.

Tire do fo e deixe esfriar um pouco. Adicione 2 colheres de queijo ralado e junte os ovos (gema  e clara), um por vez, misturando bem.

Estenda depois a mistura em uma superfície lisa untada com margarina, utilizando uma espátula molhada, até atingir a espessura de 1 centímetro.

Espere a massa endurecer e esfriar completamente. Corte-a em rodelas com o cortador de massas apropriado ou com um copo.

Unte com margarina um pirex ou travessa de louça refratária, e coloque ali as rodelas apoiando uma na outra, como na foto.

Besunte os nhoques fartamente com margarina derretida e polvilhe com o resto do queijo.

Leve ao forno, numa temperatura mia, até que forme uma crosta dourada.

Sirva a seguir.

Featured MASSAS

Pudim de cenouras

Ingredientes:

  • 8 cenouras de tamanho médio
  • ¹/² litro de leite
  • 80g de farinha de trigo
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 70g de manteiga ou margarina
  • 100g de presunto
  • 8 ovos
  • noz-moscada ralada
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de preparo:

  1. Limpe as cenouras e cozinhe em água com sal. Se desejar, cozinhe na panela de pressão, com pouquíssima água, pois ficarão mais saborosas e absorve menos água.
  2. Escorra e passe no espremedor de batatas. Depois com um guardanapo aperte para que saia toda a água.
  3. Ferva o leite. Derreta 30g de margarina numa panelinha. Junte 70g de farinha de trigo, mexendo bem.
  4. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. tempere com sal e pimenta, deixando cozinhar por mais 5 minutos.
  5. Tire o molho branco do fogo, junte o parmesão ralado, 1 pitada de noz-moscada, o presunto picado  e as cenouras, amassadas e levemente refogadas em 30g de margarina. Deixe esfriar.
  6. Unte com a margarina uma forma de soufflé e polvilhe com farinha de trigo.
  7. Junte as gemas, uma a uma, ao molho branco com cenouras.
  8. Por último, acrescente as claras batidas em neve, mexendo delicadamente para não desmontar.
  9. Despeje a mistura na forma e leve, durante 1 hora, ao forno quente.
  10. Sirva a seguir…

 

Featured NATAL

Rabanada de forno


Ingredientes

  • ¹/² lata de leite condensado
    2 ovos batidos
    ¹/² xícara de leite
    1 colher (chá) de baunilha
    16 fatias de pão amanhecido
    Açúcar e canela a gosto

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC) e unte uma forma retangular grande.
  2. Misture numa tigela grande o leite condensado com  o leite, a baunilh e os ovos.
  3. Mergulhe as fatias de pão e deixando de molho por 10 minutos. Se o creme não cobrir totalmente as fatias, vire o lado na metade do tempo.
  4. Coloque o pão na forma e leve ao forno por 20 minutos, virando depois de 10-12 minutos. Retire e passe no açúcar com canela antes de servir.
Featured NATAL

Rabanada tradicional

Ingredientes

  • 2 xícaras de leite
    200 g de açúcar
    1 pão amanhecido para rabanada, fatiado
    3 ovos
    2 colheres (sopa) de canela em pó
    200 g de açúcar
    Óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Numa panela, coloque o leite e 200 g de açúcar.
  2. Leve ao fogo até ferver.
  3. Umedeça as fatias de pão no leite e coloque-as numa peneira para escorrer.
  4. Bata ligeiramente os ovos.
    Passe as fatias de pão no ovo batido e frite no óleo quente em fogo baixo até ficarem douradas.
  5. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel toalha.
  6. Misture a canela e o açúcar restante (200 g).
  7. Passe as rabanadas nessa mistura e sirva.
BOLOS E TORTAS

Bolo de laranja

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 laranja com casca, sem sementes
  • 1 xícara de óleo
  • 1 colher (sopa) de fermento

Calda:

  • 1 xícara de açúcar
    1/2 xícara de suco de laranja

Modo de preparo:

  1. Numa tigela peneire: a farinha de trigo, açúcar e o fermento
  2. No liquidificador, bata a laranja sem sementes, ovos e o óleo.
  3. Despeje na tigela, misture com a farinha de trigo, açúcar, e o fermento
  4. Asse em forma untada.

 

Calda:

  1. Leve ao fogo e deixe ferve até engrossar um pouco
  2. Coloque por cima do bolo pronto ainda quente