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ESPAGUETE E ALMÔNDEGAS

INGREDIENTES

  • 1½ XÍCARAS (110G) DE PÃO
    ½ XÍCARA (125ML) DE LEITE
    500 G DE CARNE PICADA
    500 G DE CARNE DE PORCO PICADA
    2 OVOS
    3 DENTES DE ALHO ESMAGADOS
    ½ XÍCARA DE FOLHAS DE SÁLVIA, FINAMENTE PICADAS
    SAL  E PIMENTA
    2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE VIRGEM EXTRA
    1 CEBOLA, FINAMENTE PICADO
    3 DENTES DE ALHO, EXTRA, ESMAGADO
    2 COLHERES DE SOPA DE TOMATE
    2 COLHERES DE SOPA DE VINAGRE BALSÂMICO
    1 XÍCARA (250ML) DE CARNE BOVINA
    2 X 400G DE LATAS DE TOMATE PICADO
    ¼ XÍCARA DE FOLHAS DE TOMILHO, PICADAS
    500G DE ESPAGUETE
    1 XÍCARA DE FOLHAS DE MANJERICÃO
    FINAMENTE PARMESÃO RALADO, PARA SERVIR

MODO DE PREPARO:

  1. Coloque as migalhas de pão e leite em uma tigela grande e misture bem. Reserve por 5 minutos ou até que o leite seja absorvido. Adicione a carne de vaca e carne de porco picada, ovos, alho, salva, sal e pimenta e misture bem. Usando as mãos faça as bolas do tamanho desejado.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira profunda e grande em fogo alto. Cozinhe as almôndegas em lotes, virando freqüentemente, por 4-5 minutos ou até dourar. Retire da panela e reserve. Reduza o fogo para médio, adicione o restante do óleo, cebola e alho na panela e cozinhe por 5-7 minutos ou até levemente dourado.
  3. Adicione o molhe de tomate e o vinagre balsâmico, mexa e cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates, o tomilho, o sal e a pimenta, mexa bem e deixe ferve. Adicione as almôndegas e cozinhe por 15-20 minutos ou até que o molho é reduzido e as almôndegas são cozidos completamente.
  4. Enquanto as almôndegas estão cozinhando, coloque o espaguete em uma panela grande de água fervida com sal e cozinhe por 8-10 minutos ou até al dente. Escorra e sirva o espaguete coberto com as almôndegas, folhas de manjericão e parmesão. Serve 4-6.
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Tarte de Tomate e Ricotta

INGREDIENTES:

  • Para a Massa
    150g de farinha sem fermento
    70g de manteiga fria em pedacinhos
    25ml de água fria
  • Recheio:
    2 punhados de tomate da sua preferência
    azeite, sal, pimenta-preta
    1 raminho de salsa ou manjericão
    250g de ricotta
    2 colheres de sopa de queijo creme
    1 ou 2 colheres de sopa de mostarda

MODO DE PREPARO

  1. Corte os tomates maiores ao meio, e deixe alguns inteiros.
  2. Coloque tudo numa taça temperado com azeite, sal, pimenta-preta e salsa.
  3. Deixe marinar à temperatura ambiente até precisar de os usar.
  4. Ligue o forno a 180ºC enquanto prepara a massa .
  5. Numa taça grande, coloque a manteiga e a farinha.
  6. Aperte os ingredientes com as pontas dos dedos até começar a formar uma espécie de areia grossa.
  7. Adicione a água até achar que está numa consistência boa para moldar, e amasse com força para a manteiga de misturar.
  8. Numa superfície com farinha estique a massa com uma espessura de 5mm.
  9. Forre o tabuleiro com papel vegetal e estenda a massa por cima do tabuleiro, pressione bem junto às laterais.
  10. Pique toda a massa com um garfo.
  11. Leve aos forno até estar cozida.
  12. A este processo de cozermos a massa sem recheio chamamos “blind bake”.
  13. Depois de tirar a massa quebrada do forno e desta ter arrefecido completamente, barre a mostarda na base.
  14. Misture os queijos e tempere com um pouco de flor de sal e pimenta-preta.
  15. Mexa tudo muito bem até ficar um creme homogêneo.
  16. Coloque no por cima da base da tarte e alise a superfície.
  17. Com cuidado, coloque os tomates marinados por cima do creme de queijo.
  18. Está pronto a servir!!!!

Esta receita foi feita para uma forma rectangular: 30cm x 11cm

AVES E CARNES MASSAS

Macarrão com frango e brócolis

INGREDIENTES:

  • 2 canecas de macarrão parafuso integral.
    250 ml de bechamel com 2 colheres (sopa) de requeijão.
    1 cebola grande picadinha.
    1 dente de alho picadinho.
    100 gramas de tomate seco.
    Brócolis (eu usei uma cabeça, mas era pequena).
    300 gramas de filé de peito de frango.
    Sal, pimenta do reino e pimenta síria a gosto.

MODO DE PREPARO:

  1. Corte o frango em cubos.
  2. Tempere os filés de frango com sal, pimenta do reino.
  3. Enquanto isso cozinhe o brócolis no vapor, depois reserve.
  4. Coloque a massa (de sua preferência) para cozinhar.
  5. Em uma frigideira grande doure os cubinhos de frango, depois junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  6. Acrescente ao refogado o tomate seco picadinho.
  7. Acerte o sal e a pimenta do reino deixe apurar por cinco minutos
  8. Distribua o molho sobre a massa e misture.
  9. Polvilhe queijo parmesão e sirva em seguida.
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Macarrão ao creme de frango e brócolis

INGREDIENTES:

  • 500g de macarrão
    2 colher (sopa) de farinha de trigo
    3 colher (sopa) de manteiga
    500g de peito de frango cozido com temperos cortados em cubinho
    ½ maço de brócolis cozido e refogado com alho
    1 lata de creme de leite
    1 cubo de caldo de galinha
    1 cebola grande ralada
    500 ml de leite

MODO DE PREPARO

  1. Leve ao fogo a manteiga com a cebola.
  2. Bata no liqüidificador o leite, farinha e o caldo e junte.
  3. Mexa até engrossar.
  4. Acrescente o creme de leite ,
  5. Retire do fogo e junte o frango.
  6. Coloque o macarrão na travessa, os brócolis refogados e o molho por cima.
  7. Sirva quente.
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Panqueca de Iogurte Grego

INGREDIENTES:

  • 2 ovos inteiros
    1/2 colher de (chá) de essência de baunilha
    7 colheres de sopa de farinha de trigo
    2 colheres de açúcar
    1 colher de chá de bicarbonato de sódio
    1/2 colher de chá de sal
    1 xícara de iogurte grego
    Manteiga, para servir
    Xarope quente, para servir

MODO DE PREPARO:

  1. Coloque o iogurte grego em uma tigela grande e polvilhe os ingredientes secos e mexa.
  2. Em uma tigela, misture os ovos e baunilha, em seguida, despeje-os na tigela com a mistura de iogurte. Misture até a massa ficar no ponto (não muito mole).
  3. Aqueça uma frigideira em fogo baixo e coloque um pouco de manteiga sobre a superfície.
  4. Coloque porções da massa numa frigideira com um pouco de manteiga e doure dos dois lados..
  5. Sirva com manteiga amolecida e o xarope quente.

Variações

Substituir o iogurte grego simples por qualquer tipo de iogurte com sabor grego que você goste.
Adiciona lascas de chocolate à massa de panqueca.

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Pastelzinho Integral Assaso

INGREDIENTES:

  • 800g de farinha de trigo
    100g de trigo para quibe
    100g de farelo de trigo
    10 colheres (sopa) de farinha de linhaça
    2 colheres (sopa) de fermento biológico seco
    200 ml de óleo
    1 colher (chá) de sal
    orégano a gosto
    manjericão a gosto
    algumas gotas de adoçante
    1/2 litro de água em temperatura ambiente

Recheio

  • 2 tomates
    2 cenouras
    1/2 brócolis japonês
    1 cebola
    1 vidro pequeno de azeitonas picadas
    salsa
    cebolinha
    3 dentes de alho picados
    sal a gosto
    1/2 queijo minas fresco

MODO DE PREPARO:

  1. Junte todos os ingredientes secos em uma tigela. No centro abra um buraco e coloque o óleo, o sal, o adoçante e temperos e vá colocando a água aos poucos.
  2. Misture todos os ingredientes com a farinha e sove bastante.Acrescente mais água, se julgar necessário.
  3. A massa não pode grudar nas mãos; fica na mesma consistência que a rosca caseira.
  4. Depois de sovada, bata-a algumas vezes em cima de um balcão (mesa).( esse é o segredo para ativar o glúten e a massa ficar mais fofa) Deixe crescer, até dobrar de volume.
    Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio

  1. Em uma tigela, coloque a cenoura ralada, o brócolis picado em quadradinhos pequenos, a cebola picada, os dentes de alho picadinhos, a azeitona picadinha, os tomates picados em pedaços pequenos, salsa e cebolinha picadinhas. Coloque o sal a gosto e reserve.
  2. Em outra vasilha coloque o queijo minas fresco, cortado em cubos pequenos.

Montagem

  1. Pegue a massa já crescida e coloque em uma bancada de pedra, ou mesa limpa e enfarinhada. Abra a massa com um rolo de macarrão, corte em círculos com o auxílio de um copo de boca larga ou cortador, e dentro de cada círculo coloque pedaços de queijo e 1 colher (sopa) do preparado de legumes, escorrendo sempre a água dos legumes.
  2. Feche os pastéis pressionando as bordas com os dedos. Arrume-os em assadeiras,( não precisa untar) e leve ao forno imediatamente, a 180ºC. Observe o fundo dos pastéis, quando estiver dourado, já está pronto.
  3. Se não comerem tudo no mesmo dia, guardar os pasteis em sacos plásticos na geladeira, pode ser congelado também.
  4. O recheio pode ser alterado de acordo com a criatividade e com o que tiver na geladeira de cada um. Bom apetite!
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Panqueca Americana

INGREDIENTES:

  • 2 unidade(s) de ovo
    2 colher(es) (sopa) de açúcar
    1 colher(es) (café) de sal
    500 ml de leite
    1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
    1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

MODO DE PREPARO:

  1.  Bata os ovos com o açúcar numa tigela, até o açúcar se dissolver. Coloque o sal e o leite e misture bem.
  2. Adicione a farinha aos poucos até a massa ficar no ponto (não muito mole). Junte o fermento e deixe descansar e crescer na geladeira por 15 minutos.
  3. Coloque porções da massa numa frigideira com um pouco de manteiga e doure dos dois lados. A panqueca deve ficar gordinha.

DICA: Sirva com geléia, mel, manteiga, salmão defumado, etc.

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Panqueca

INGREDIENTES:

  • 2 copos de farinha de trigo
    2 copos de leite
    4 ovos inteiros
    1 colher (café) de fermento
    Sal a gosto
    Margarina para untar

MODO DE PREPARO:

  1. Misture a farinha, o leite, os ovos, o fermento e o sal. Bata no liquidificador.
  2. Unte uma frigideira com manteiga.
  3. Pegue a massa com uma concha e frite.
  4. Vire dos dois lados para dourar. Vá colocando em um prato.
  5. Recheie a gosto e sirva.

Dica
Se a massa estiver grossa junte um pouco mais de leite. Sempre que necessário, unte a frigideira com manteiga ou margarina.

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Massa pizza integral

Ingredientes:

  • 2 xícaras farinha de trigo integral
  • 1 colher sopa margarina light
  • 1 xícara água morna
  • 10 g a 15 g de fermento de pão
  • sal a gosto

Modo de Preparo:

  1. Em uma vasilha despeje a xícara de água morna, e dissolva o fermento.
  2. Coloque a margarina ( pré aquecida no micro-ondas por trinta segundos)
  3. Adicione uma xícara de farinha de trigo integral e vá mexendo com uma colher, vá colocando aos poucos a outra xícara de trigo e mexendo com a mão, se necessário coloque mais umas colheres de trigo, até a massa soltar da mão.
  4. Sove bem e forme uma bola, deixe descansar tampado com um pano de prato por trinta minutos.
  5. Depois com a massa crescida, corte ao meio a massa(rende duas massas)
  6. Estique a massa na mesa com o rolo de macarrão até ficar no formato desejado
  7. Leve a massa ao forno por dez minutos
  8. Retire do forno para rechear ( recheio da sua preferência) e leve novamente ao forno até derreter o queijo.
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Pizza com pão francês

Ingredientes:

  • 1 pão francês
  • 1 xícara de molho para pizza
  • Mozarela (ralada é melhor)
  • Orégano
  • Outros ingredientes que goste nas suas pizzas

Modo de Preparo:

  1. Preaqueça o forno a 220ºC.
  2. Corte o pão pelo meio e coloque ambas metades sobre uma assadeira. Por cima de cada pão divida o molho de tomate, espalhando-o bem para cobrir toda a superfície.
  3. Agora coloque todos os ingredientes que desejar. Espalhe bem e cuide para que eles não caiam do pão. Depois cubra todo com queijo. O melhor é usar mussarela ralada, porque espalha muito melhor.
  4. Leve ao forno até que o queijo fique bem derretido. Retire do forno e polvilhe com orégano. Agora a sua pizza está pronta para comer.